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MENU RISTORANTE

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ANTIPASTI

Cotta e cruda di fassona €18

Tartare di manzo, tonnato di girello e accompagnamenti piemontesi

 

Tartare di dentice e gaspaco all'arancia rossa di Ribera €22

 

Uovo poche €18

Uovo pochè, spuma di caprino, crumble, tartufo scorzone

 

Asparagi  fonduta e guanciale croccante €18

 

Acciughe alla beccafico €18

Acciughe ripiene e fritte sulla giardiniera del nostro orto

 

PRIMI

 

Tajarin 33 tuorli €18

Tajarin 33 tuorli al pesto di tartufo scorzone e fonduta di Parmigiano

 

Risotto alla Bergese €18

Riso Carnaroli, carciofi

 

Bigoli al ragù d'anatra €18

 

SECONDI

 

Grissinopoli €35

Filetto di manzo di fassona alla grissinopoli e verdure brasate

 

Guancia brasata €28

Guancia di manzo brasata al Barbaresco e patate al forno

 

Salmone sockeye €28

Filetto di salmone sockeye, crema e zucchine alla scapece

 

Formaggi €22

Degustazione di tome e formaggi vaccini e caprini varie stagionature

 

DOLCI

 

Tarte tatin €10

Tarte tatin di mele e gelato artigianale alla crema

Flan al cioccolato €10

Flan di cioccolato fondente, cuore morbido, crema inglese all'arancia

Zuppa inglese €10

Tiramisù €10

 

 

MENU DEGUSTAZIONE TERRITORIO

Tartare di fassona piemontese e vitello tonnato

Uovo pochè

Tajarin 33 tuorli con crema di parmigiano e scorzone

Guancia brasata al barolo

Dolce

€65

 

MENU A MANO LIBERA

Un percorso di 7 portate a fantasia dello chef 

€80

 

 

Possibilità di abbinamento di 4 calici per il vostro percorso €25

 

Coperto 3,50 €