Menu del Ristorante

Cotta e cruda di fassona

Tartare di manzo, tonnato di girello e accompagnamenti piemontesi

Asparagi di Santena

Asparagi di Santena, fonduta di Parmigiano, tuorlo marinato

Uovo pochè

Uovo pochè, spuma di caprino, crumble, tartufo scorzone

Acciughe alla beccafico

Acciughe ripiene e fritte sulla giardiniera del nostro orto

Asparagi fonduta e guanciale croccante

Tajarin 33 tuorli

Tajarin 33 tuorli al pesto di tartufo scorzone e fonduta di Parmigiano

Bigoli con l'anatra

Spaghettoni ruvidi lavorati al torchio con ragù bianco di anatra

Risotto asparagi e tartare di gamberi di Mazara

Riso Carnaroli in crema di asparagi e tartare di gamberi di Mazara

Grissinopoli

Filetto di manzo di fassona alla grissinopoli e verdure brasate

Guancia brasata

Guancia di manzo brasata al Barbaresco e patate al forno

Merluzzo Black Cod

Filetto di baccalà in tempura, crema di ceci, estratto di cimette

Formaggi

Degustazione di tome e formaggi vaccini e caprini varie stagionature

Zuppa inglese

Zuppa inglese della tradizione

Flan al cioccolato

Flan di cioccolato fondente, cuore morbido, crema inglese all'arancia

Tarte tatin

Tarte tatin di mele con gelato alla crema

Tiramisù